紅白 桃のコンポート

毎月何かと足を運んでは美味しいものを食べさせていただいております、三田のフレンチレストラン「minobi」。
レストランのデセールで夏といえば、毎年必ずお目にかかるのが「桃のコンポート」でございます。
そこで本日は、この夏口にしたminobi謹製・紅白のコンポートをご紹介。

まずは白いほう。
白ワインで煮た桃のコンポートです。ピュアですね！
上に盛られているのはヨーグルトのソルベです。
火を入れているのでアルコールも酸味もほぼ飛んでいる白ワインですが、それでもやはり赤よりはさっぱりしているので、ヨーグルトの乳酸系の味と見事なハーモニー。
桃１／２個なので結構ボリューミーなんですが、ひんやり冷たい上にさっぱりめのお味のせいか、満腹でもするりと咽喉を通ってしまいます。


今度は赤ワインでコンポートしたバージョンです。見るからに濃いですね！水やシロップで薄めたりせず、しっかり赤ワインです。
上のグラスはヴァニラですが、ほんの少しカルダモンをふりかけてあります。赤ワインはどこのを使っているのか聞くのを忘れてしまいましたが、やはり赤にはこういうスパイスもよく合います。
食べた～！という実感は、白より赤のほうが感じられるかも。逆にさっぱりしたものが欲しい方には、ちと重いかも。

どちらも同じ「桃のコンポート」ですが、見た目も食べた感じも全くの別物ですね～。
レストランのデセールはやはり、奥が深いというか、あれこれ愉しいです！